土豆发芽不能吃，即便长了一点点小芽也不可以吃。因为发芽的土豆会产生有毒物质——龙葵碱，吃了带芽的土豆就会引起食物中毒，情况严重会危及生命。
土豆长了一点点小芽可以吃吗
土豆长芽是不可以吃，即便是长了一点点芽的土豆也是不能吃的。有些抱着侥幸的心理，将发芽的部分挖去再食用的方法是错误的。
发芽的土豆中已经含有了有毒物质——龙葵素，即使将发芽的部分去除，也没有办法去除土豆里产生出来的有毒物质，吃下去会危害人体健康。
正常的土豆中只有微量的龙葵素，对身体是没有危害的;但是当土豆发芽之后，其中的龙葵素的成分就会大量增加，就会产生危害。
当人们食用了含有大量龙葵素的土豆，不仅会刺激肠胃黏膜、麻痹呼吸中枢;而且还会引起脑水肿以及对红细胞有着溶血作用。
除了发芽的土豆不能吃之外，发青的土豆、发芽的花生都是不可以吃的。需要注意的是，食用了发芽土豆的中毒潜伏期比较长，大约在数十分钟到数小时之间。
中毒的症状有口舌发麻、咽喉抓痒以及上腹部烧灼或疼痛，情况严重的话一定要立即送医，否则就会出现抽搐、意识丧失甚至死亡的情况。
