首先，把苦瓜清洗干净；然后，将苦瓜竖着切成两半，去除苦瓜内的籽和瓤；再去除苦瓜的两头，将苦瓜切成薄片；将切好的苦瓜片放进盐水里浸泡半小时左右，可以减少苦瓜的苦涩。
苦瓜怎么切
在切苦瓜之前，要先将苦瓜清洗干净，尤其是苦瓜的根部以及凹凸不平的疙瘩里的脏东西和有毒物质格外的多。这时候要先将完整的苦瓜放进水里浸泡，在第二次浸泡苦瓜的时候用手搓洗苦瓜。
接着，将苦瓜竖起来切成两半，用手去除苦瓜内部的苦瓜籽和苦瓜瓤;再切掉苦瓜的一头，将苦瓜切成均匀的薄片；随后切掉苦瓜的另一头。
将所有的苦瓜切成薄片之后放进盐水里浸泡，浸泡时间为半小时左右。半小时之后，将苦瓜捞起来冲洗一遍后沥干水分备用。这样可以减少苦瓜本身的苦涩口感。
或者将苦瓜切片之后冰镇起来，这样苦瓜吃起来不仅苦涩大减，而且口感更脆。如果是要卤煮苦瓜的话，可以将苦瓜用百页切法切成扇形，这样风味更佳。
将苦瓜去籽、去薄膜处理，可以大大减少苦瓜的苦味，再配上酱油、冰糖等，可以改善苦瓜的味道，使得苦瓜变得甘甜起来。
在切好苦瓜之后，最好将其放入烧开水的锅中焯一遍水，这样处理过的苦瓜的苦涩的味道可以被降到最低。此时的苦瓜就可以被大多数人接受了。
