炒木耳需要在沸水中焯5分钟，但不超过5分钟。鲜木耳可以直接洗干净后放在水中焯水，干木耳需要用温水泡发后再清洗干净放入锅中煮沸，大约5分钟后就可以捞出沥干水分炒制了。
干木耳泡发焯水可以避免炸锅现象
木耳在泡发的过程中会吸收很多水分，如果直接下锅的话会出现炸锅现象，而炒前焯水有利于水分排出，可以很好的避免这种现象。
木耳需要焯水吗
木耳是需要焯水的，因为木耳不焯水的话，其营养元素是不容易被吸收的，而且木耳上通常都是附有细菌的，只有在通过沸水煮后才可以消除大多数细菌。如果木耳不焯水直接食用的话很容易引起日光性皮炎，或者是遭受细菌感染出现腹痛腹泻症状。
木耳的营养价值有哪些
木耳含有蛋白质、脂肪、多糖、胡萝卜素等元素，食用后对人体有很大的帮助。它可以补血益气、预防便秘，还可以起到美容养颜、预防脑血管和老年痴呆的作用。
