苦杏仁先放入水里浸泡，除去种皮；再将苦杏仁浸泡于水里数日，直到除去苦味；然后捻去外皮，等到吃的时候将杏仁煮熟或炒熟。因为加热处理后，便可破坏苦杏仁酶的活性并使氢氰酸挥发，这样吃杏仁才安全。
苦杏仁怎么处理才能吃
苦杏仁不但可以食用而且也可以药用，吃适量的苦杏仁可以起到很好的养生功效和保健的作用。但是苦杏仁不能直接食用，那苦杏仁怎么处理才能吃呢?首先将苦杏仁放入水里浸泡，除去种皮。再浸泡于水数日，直至除去苦味，捻去外皮(这期间要经常换水哦)。吃的时候将杏仁煮熟或炒熟再食用，因为加热处理后，便可破坏苦杏仁酶的活性并使氢氰酸挥发，这样吃杏仁就安全了。
苦杏仁的正确吃法
苦杏仁一般是做成杏仁茶。杏仁茶的做法是先将杏仁放入水中浸泡十分钟，再撕掉表面的皮；接着将糯米淘洗干净后放入水中浸泡7个小时左右；然后把杏仁和糯米放入搅拌机中，倒入水，低速搅拌至奶白色，过滤一下，放入冰糖；用小火一边加热一边搅拌至冰糖融化就可以吃了。
