调煎饼面糊的时候，要边倒水边搅拌才可以，还有要注意水的比例。搅拌好的面糊应该呈现出绵绵不断的状态，这样的面糊烙出来的煎饼才会有韧劲而不黏。
调煎饼面糊需要注意什么
首先，调煎饼面糊的时候一定要边搅拌边加入清水，然后就要注意水的比例，和出来的面糊不能太稀;接着就可以一直搅拌面糊，直到面糊变得均匀为止。
不会出现小颗粒的状态就是面糊已经完全搅拌均匀。用勺子舀起一勺面糊往下倒，如果面糊呈绵绵不断的状态，这样的面糊就可以了;但如果是水滴状，则说明面糊太稠了，需要加水。
调制煎饼面糊的水最好用冷水，在加水的时候，尽量缓慢而匀速地往里面倒入冷水。因为热水和温水会将面粉烫熟，这样面粉就比较不容易搅拌开来。
在选择面粉的时候，最好选择高筋面粉;或者可以在面糊中加入盐和鸡蛋，都可以让煎出来的饼更加有韧劲。在搅动面糊的时候，一定要全程按着一个方向搅动，不能随意换方向。
如果调制的煎饼面糊稀了，那么在煎饼的时候很容易烂，就不能成型;如果面糊比较稠，煎饼就会摊不薄，还会很难看。
