生姜发芽之后可以吃，没有任何毒性。生姜发芽之后和土豆发芽不同，并不会产生如龙葵素等的有害物质;只是生姜中的营养成分减少，营养价值也会降低，但是生姜中的主要成分并没有改变。
姜发芽了还能吃吗
生姜买回来之后会发芽，是因为储存的环境不够干燥。如果将生姜放置在比较潮湿的地方，就很容易发芽。这样需要注意的是，一定要将购买回来的生姜放置在干燥通风的地方。
生姜发芽之后本身是没有毒的，只是生姜中的碳水化合物转移到了发芽的部分。因此发芽的生姜只是没有原来的营养价值高了，但本身吃起来是不会中毒的。
而发芽的生姜还是可以吃的。虽然不会出现中毒或其他不良反应，但实际上生姜发芽之后会因为流失营养而变得干瘪，影响口感，因此不建议等生姜发芽之后再吃。
食用生姜有着改善血液循环、减轻经期疼痛、增强免疫系统等的功效，而发芽的生姜会因为营养价值的降低而使得功效也不明显。因此最好好好保存生姜，最好在发芽之前食用。
但实际上，市面上大部分的生姜已经发芽了，只是不容易察觉。而如果是已经发芽长出叶子的生姜就不要再食用了，这样的生姜一点营养价值都没有了。
在保存生姜的方法中，可以将生姜用沙子埋在花盆里，最好把生姜埋在中间，这样生姜就可以减少接触空气，可以保持不发芽的目的。
