土豆发芽了不能吃，因为当土豆发芽后，在芽孔周围会产生很多龙葵碱，而龙葵碱是有毒的，如果吃的过多会对身体产生不利的影响。不仅发芽的土豆不要吃，土豆皮发青、发紫了也建议不要吃，这样的土豆龙葵素含量也会增多。
土豆发芽了还能吃吗
土豆是餐桌上常见的食材，而且土豆就和大米一样是吃不腻的。所以常常会买很多土豆在家里存放着，但是存放不好土豆就发芽。有的人节约即使发芽的土豆也会吃掉。可是土豆发芽了是不能吃的，因为当土豆发芽后，在芽孔周围会产生很多龙葵碱，这个是有毒的，如果吃的过多对身体是不利的。
哪些食物发芽后不能食用
除了土豆发芽后不能吃，还有一些食物发芽后也是不能吃的。比如发了芽的花生，在花生发芽的过程中，由于温度、湿度、水分含量等条件的变化，很有可能会发霉而产生霉菌，长芽的花生外皮被破坏后，很容易滋生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素是世界公认的三大致癌物之一。所以发芽了的花生千万不要吃。
还有红薯发芽了也不要吃，其实对于红薯来说，发芽本身并不会产生什么有害物质，但不建议大家吃发了芽的红薯。是因为适合红薯发芽的环境条件，很可能导致霉变，霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素，例如甘薯酮，这才是红薯发芽可能存在的危险。
