大白老玉米，掰下来用锅一煮，那叫一个香。
可惜现在没有了。
大家好，我是勺子美食。
记得小时候家里很穷，基本上一周才能吃上一点肉，买的肉基本上都是五花肉，再加点辣椒，蒜苗等炒回锅肉吃，那时老爸老妈都舍不得吃。
今天就给大家分享一下川菜回锅肉的做法。
准备五花肉两百克，蒜苗一百克，甜椒半个，豆瓣酱五克，甜面酱五克，花椒几粒，豆豉几粒，姜片葱节适量，白糖一克，老抽一克，生抽两克，料酒适量。
第一步，锅加水放五花肉，姜葱，花椒几粒，料酒适量，盐适量煮至七成熟捞起晾凉备用。
蒜苗斜刀切成三厘米备用，甜椒切成块备用，再切姜片葱节适量。
五花肉晾凉后切成零点二厘米的片备用。
第二步，锅下油十克烧热下花椒几粒炒几下再下五花肉煸炒两分钟，把油煸炒出来，再下豆瓣酱，姜葱片，豆豉炒香炒出红油，再下甜面酱，老抽上色翻炒几下从锅边淋入料酒再炒几下，然后把蒜苗，甜椒倒进去翻炒三十秒左右，炒至断生。
最后加生抽，白糖，鸡精味精适量炒均即可装盘食用。
第三，回锅肉是川菜中的经典，肥而不腻，适合大众口味。
烹饪的时候要注意几点。
肉不要完全煮熟，就煮个七八成熟，肉不能切太厚，太厚吃起口感不好，比较腻人。
炒制过程中不需要加盐。
喜欢的朋友可以在家试试。
