应为土豆里含有淀粉.用水多泡一下是要把土豆里所含的淀粉分离出来，沉到底部.这样炒出来的土豆片.丝才不会粘锅.吃起来爽脆
大家好，我是小懒猪很高兴为你解答这个问题。
土豆的淀粉含量较大，泡水可以泡水是让淀粉析出，这样口感比较爽脆，合适炒土豆丝、土豆片、炸土豆片这样的菜色可以这样操作。
同时去除了土豆多余的淀粉，也能减少热量，更加健康。
如果土豆是做炖菜中的配菜，比如土豆炖牛肉、大盘鸡，追求的是土豆沙沙、面面的口感。
建议不要泡水，这样不仅可以使土豆口感绵软，而且会让肉的汤汁会比较浓稠。
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