谢谢邀请！作为一名正宗的吃货，很高兴回答这个问题。
“正宗”与否应该由食客来评判。
因为，作为口味口口相传的美食，传承下来的一定是这道美食的精髓与特色。
而判断标准，一定是舌尖上味蕾的共同记忆。
举两个正宗湖南菜的例子：先说湖南辣椒炒肉，如果用的不是本地的青椒，如果不是青椒煸炒、肉爆炒之后再合炒出来的，都不算正宗。
我吃过商家自诩的湖南辣椒炒肉，居然用的是肉辣椒，还勾了芡！再来说一道湖南正宗名菜剁辣椒鱼头。
我记得小时候我们老家普遍认为的标准是：鱼必须是出自湖库的雄鱼，越大越好，做菜时只取鱼头部分。
剁辣椒从选料到腌制过程都有标准。
制作过程也有严格的时间和流程标准。
而是否正宗，最终由食客们来品评。
在湖南，像我这样的吃货还有很多。
可以告诉大家一个简单的方法，哪家餐馆是否正宗，一是看客流量，二是问一下当地的吃货，保证八九不离十。
所以，习惯了一个味道就是正宗？做得久的就是正宗？先入为主的第一印象就是正宗？这些说法都不对。
很多时候，正宗被商家用于炒作和宣传，就更加变了味。
吃货们，找到你们想吃的正宗美食，然后用味蕾牢牢锁住它。
再用永恒的记忆，将来去寻觅它吧！因为，这是幸福的味道！本文由龙舞九天原创，欢迎关注，带你一起长知识！
正宗的含义就是很纯正，味道很正，主要说的还是当地味道是正宗。
很多时候人们都会说这道菜很正宗啊，味道是北方正宗口味，南方正宗口味，云南正宗口味，等等。
东北的铁锅炖，这家店饭店做的很正宗啊，云南的过桥米线，这家饭店做的很正宗啊，上海菜这家饭店做的真不错，相当正宗等等。
正宗，不是说这道菜很好吃，而是有当地的味道并且好吃，能够突显乡味道很正。
比如，锅包肉很多饭店都会做，但是有做北方口味的，南方口味的，有点是甜口，有的是咸口，都很好吃，好吃不是正宗，而是锅包肉这道菜太好吃的，很正宗的北方口味，特定一个地方专有的味道。
这是正宗的西藏本土出品冬虫夏草，这是正宗的韩国辣白菜，这是正宗的东北哈尔滨红肠
