谢谢邀请中国的汉字是古人智慧的结晶，每一个汉字都凝聚着古人的心智和无限的遐想。
就题主“鲜"字的组成原因我只能作猜测性的回答，没有实据。
据记载中国的汉字大多以形似，声似为主，经过长期的演变，汉字的雏形基本形成，并达到共识。
为了提高汉字的可读性和记忆性，汉字又经历了近代国人的多次简化。
基本达到了由繁到简，通俗易读易懂的目的。
“鲜"字是由“鱻”字简化而来的。
据传，生活在大海里的鱼儿感觉到玩腻了，相互约了几个伙伴想去看看大海外面的新鲜，到了大海边怎么也看不到海外的风景。
于是它们商量由两条鱼抬着一条鱼轮流着看海外的新鲜，恰好在这时，有一只山羊来到海边找水喝，看到浮在水面上的鱼儿，惊奇地忍不住说：“多么鲜嫩的鱼儿呀！"说话声惊动了小鱼儿，它向声音看去，见是一个白胡子怪物。
小鱼儿在海里还从沒有看到过这种东西，因此也感到很新鲜。
不由得小嘴儿一努说：“你才新鲜呢！"就这样小山羊和小鱼儿互相争吵着。
它们的吵闹声惊动了在高空云游而过的造字老翁，老翁住足一看，是海里的鱼儿和陆地上的山羊站在一起吵嘴，这是他第一次看到这样的情景，也感觉新鲜。
他正愁鱻字的两条鱼怎么不见了，（其实是撑着小鱼的两条鱼听到上面有响声，以为钓鱼的来了，有意下沉了一点准备逃跑。
）老翁着急的向岸边和小鱼儿瞧了瞧，这一瞧让老翁高兴了，他勒了勒胡须想：一个在水里，一个在岸上，组合在一起多新鲜，这就是鱼和羊结合在一起成鲜字的由来。
从此就把两地居住的人们经过长途跋涉或短途行走，互相品偿新鲜美食的过程叫做旅游，也叫偿鲜。
难道旅游不就是偿鲜味，品美食的过程吗？或就一个字探“鲜"！
感谢邀请，说起鲜字如何和鱼羊组合成汉字的，中国的汉字有象形和会意而形成的汉字起源，地上跑的河里游的组合成鲜，而且有鱼
