馒头起泡是不可避免的，只能预防，而不能彻底根除。
是什么原因造成了馒头起泡，可能与下面几方面的原因有关。
酵母粉用过头了。
4一5公斤面粉，在35度温水(不烫手)将15克酵母溶于其中，揉成光滑的面团。
冬季应将面盆置于有温度的地方至少6小时就成发面了。
酵母发面不用加纯碱或食用小苏打。
正因为此，如果发面时酵母用得过量，蒸熟的馒头一定会起泡。
其次馒头坯揉制不到位。
不论手或用馒头机，揉制的坯子必须是表面光滑的，尤其是手揉易形成气泡，这是没有排完揉坯的所产生的空气。
蒸熟的馒头会起泡。
再次开蒸一直用了大火。
蒸馒头不同于花卷，大水开蒸笼屉上气后，应改用中火，待最后10分钟改用小火。
若一直使用大火，会产生大量的水蒸气，顶层笼屉会从笼盖冒气空排出，而造低层排气慢，馒头膨胀，易是最低层笼屉馒头起泡。
再者停火即开笼盖。
刚一停火，笼屉内水蒸气还没有来得及散去，又迅速遇到冷空气，最容易是最顶层笼屉馒头出现塌陷(即“鬼捏馍”现象)，也会使其他笼屉的馒头起泡。
防止馒头起泡的方法，一是把握好发面时酵母的用量；二是要是坯头坯完全成形；三是开蒸后变换火温；四是停火5分钟之后再拿掉笼盖。
如果是老面馒头，应加少许酵母粉，会有效防止馒头起泡。
蒸馒头如果说是面发不好，如果说是面揉不到，蒸出来的馒头不是说没发好。
就是吃起来有一些黏黏的感觉。
你像蒸的馒头，如果说有泡的话。
那么这个起泡的原因可能就是当初和面的时候面弄的太稀了，要是在做馒头的时候和的面太稀的话也会导致蒸出来的馒头起泡，因此面稀的话说明馒头要不是面粉少了，要不就是面引子发的不够，因此这些原因都会导致蒸出来的馒头不宣腾，也没有蒸出那种状态来，所以说，蒸出来的大白馒头就会表皮上起泡。
再有起泡的原因可能就是因为醒发时的湿度太大了，因为我们在蒸馒头的时候，面一定要由均匀了还要放入食量的面碱，而且要亲手把面碱充分的融合到面团儿里，这样的话再闻闻发好的面滋味儿，如果说有酸酸的味道，那么还的和面揉它。
只要是前期工作做好了，后期蒸出来的馒头也不会有泡。
