酱鸭主料鸭肉2只调料酱油1200毫升 黄酒1000毫升 白砂糖250克 香料1包 白酒100毫升酱鸭的做法1.将酱油，黄酒，白砂糖倒入锅中，再加入香料和白砂糖。
烧开，搅拌至白砂糖融化。
加入二锅头。
关火，等待至完全彻底冷怯2.将煮好的酱倒入大盆中，必须是完全冷怯后才能将肉酱入3.将买来的嫩鸭彻底清洗干净，然后在通风处良晾一天4.将晾了一天的鸭子放进酱中，盖上保鲜膜，酱3天，每天记得翻动一次5.三天后将酱好的鸭子取出，挂至太阳底下或者阴凉通风处，肚皮处用跟短木撑开，方便晾晒，天气越冷越好6.晾晒至10天左右，便可以开吃拉；可以将晾晒的鸭子收进，包上保鲜膜，放冰箱冷藏保存即可，尽快食用；当然也可以继续晾着，只要温度低就可以蒸酱鸭制作：1.将酱鸭清洗干净，切成小块，盘上放上葱酱，然后将切好的酱鸭块码在上面，入锅蒸45分钟左右。
蒸的时候水多放点，蒸架垫高点，用大火蒸比较好，或者中火也行2.酱鸭好吃，但属于酱制品，建议大家浅尝即可哦烹饪技巧1、选鸭子的时候要选嫩鸭，老鸭蒸起来太费劲了。
嫩鸭做的一般50分钟就可以蒸的很烂了。
2、酱的时候记得每天去翻动下，这样才可以酱的均匀，每个部位都酱到。
3、酱好后建议晾晒两个礼拜左右。
杭州传统酱鸭知名品牌鸭香记到底有多久历史呀？
