Butter，黄油，是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。
主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，可以直接吃，固态的时候抹面包，老外很多就是一块面包，沾点黄油就可以解决一顿了，所以物资匮乏的年代，如战争年代，黄油一直是和粮食一样的战略物资。
它融化了以后蘸蔬菜，可以炒菜或者煎炸，当植物油一样使用，非常的香，适合煎牛排猪排，也可以做甜点。
但是热量极高，不宜过分食用。
一般而言买来时是黄颜色的块状，需要冷藏或冷冻。
现在市面上的黄油多是人造黄油，又叫麦淇淋，大都采用经过氢化或结晶化的植物油作原料，氢化或结晶化的目的是使植物油具备适当的涂抹结构。
大豆油和棉籽油经精炼和部分氢化后便能达到理想的状态。
价格更便宜，像爆米花里放的就是麦淇淋。
Cheese=奶酪=乳酪=干酪=芝士，也叫起司或起士。
为什么 cheese 的中文名是这样的呢？奶=乳，酪可以指以动物乳汁为原料，制成的半凝固食品。
干酪的“干”字点明了， cheese 是固体或半固体，质地干，含水量少的特点。
而芝士，起司和起士是 cheese 的音译。
cheese多为乳白色、乳黄色，一般切开后会有孔洞。
有的会有绿色的霉点，据说反而是上等cheese的特点。
而生蛆的cheese我就不拿出来恶心你们了。
Cream 奶油，又叫稀奶油，淡奶油，或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。
它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，又叫动物性奶油。
冰冻搅拌后就叫做冰激凌或者冰淇淋。
（动物性奶油一般标注稀奶油或者淡奶油，价格淘宝一般40元左右）此外还有一种人造奶油，又叫植物奶油，主要成分就是氢化植物油，相比动物奶油脂肪含量要低，热量也要低，更容易打发，动物奶油通常夏天很难打发，需要盆子泡在冰水里，或者在空调里打发，而植物奶油，夏天也能很愉快的打发，价格也只有动物奶油的一半左右。
可惜不久前发现植物奶油含有反式脂肪酸，甚至比饱和脂肪酸更容易引发心血管疾病。
（植物奶油一般会标注植脂奶油，淘宝价格十几元到二十元左右）因为价格便宜，又容易打发，市面上的所有“鲜奶油蛋糕”还有贡茶之类几乎都是含反式脂肪酸的植物奶油做的。
所以外面的奶油少吃，有条件的话一定要自己制作。
Butter（黄油）,cheese（奶酪）,cream（奶油）作为奶制品，它们的联系在于起源都是动物奶。
以牛奶为例，牛奶的成分是约87%的水，在剩下的13%里，有约为4%的脂肪， 3.5%的蛋白质，4.5%的乳糖和不到1%的矿物质。
Butter，cheese，cream可以说是对牛奶中的水，脂肪、蛋白质成分进行分离或浓缩所得到的产物。
Butter的组成：80~81%的脂肪，16~17%的水，1%的碳水化合物和蛋白质。
如果是有盐黄油（saltedbutter），还有1.2~1.5%的盐。
Butter是一个油包水的乳化体系。
Cream的组成：cream的主要成分也是脂肪，含量一般不会超过50%，是水包油的乳化体系。
根据脂肪含量的高低，分化出很多种类。
比如在美国，cream的主要品种包括：Half-and-Half: 12% 脂肪Light Cream: 20% 脂肪Light Whipping Cream: 30% 脂肪Whipping Cream: 35% 脂肪Heavy Cream and Heavy Whipping Cream: 38% 脂肪Cheese的组成：水：30.17%，脂肪：34.39%，蛋白质：31.23%，矿物质：4.31%。
从上可知，butter和cream的主要成分是脂肪，而butter的脂肪含量比cream高。
cheese的主要成分则是脂肪和蛋白质。
从制作工艺上看，他们之间的关系一目了然。
