安海捆蹄是福建晋江市著名的传统小吃，具有酥、脆、香、甜且无油腻的特点。
捆蹄选用带蹄的猪前脚，剔掉骨头，然后填上精猪肉，并调配糖、高粱酒、精盐、香料等佐料，再用纱布包扎，慢火蒸煮而成。
安海捆蹄外皮Q弹有嚼劲，猪肉扎实咸香，再蘸上蒜蓉醋，滋味无穷，越嚼越香。
如今，捆蹄的外皮不一定是猪脚皮来做，用一般的猪皮也可以制作。
安海捆蹄的制作步骤 1、选料一般要选取猪的前蹄，这部分的肉比较香，然后去毛，洗净，剔出蹄甲、肉、骨头和多余油脂，留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮。
如果使用的猪皮制作，则需将猪皮去毛，洗净，刮净油脂，切成规则长方形。
2、用钢针在皮上钻孔，并用线将其缝合成圆筒状，只剩一个口。
3、前腿肉切成条，加入白糖、酒、盐等配料，再和少许切好的猪筋一起搅拌，放置陶罐中腌制数小时，使肉块入味。
4、取出已经缝好、只剩一个口的猪脚，抓几块腌好的猪肉往里塞，边装边填实，直到筒状的猪脚都被塞满，再将筒口缝实。
“不压的话，内馅不够扎实，做出来的捆蹄不够饱满，不好看，更别说吃了。
” 5、用干净纱布将灌好馅料的猪脚皮裹紧，并用同样长短的竹板夹住裹了布的猪脚，再用纱布绳捆牢扎紧，这样子捆蹄煮出来的时候不会弯曲变形。
6、绑好的捆蹄放锅中煮一个小时左右，取出后把布解开，晾干冷却，就能出成品了。
7、食用时将缝线抽出，切成半月形薄片，叠放于盘中，外皮Q弹有嚼劲，猪肉则是咸香入味。
可用蒜泥、酱油和醋等做蘸料，搭配与芫荽、菜头酸等配菜，放入口中一尝，满口留香，令人手不释筷。
店家推荐：李慨捆蹄 “安海捆蹄推李慨，海外游子特别爱。
美食技艺传承在，如今酒家头等菜。
” 地址：安海施厝巷11号古厝 这是一家专门制作捆蹄的家庭作坊，其祖传的“李慨捆蹄”到现在已有100多年的历史。
特点：入口清爽，捆蹄皮劲道有嚼劲，肉馅扎实，越嚼越香。
（闽南网 陈辉达）
