发芽的土豆有毒。
这好像成了大家认可的生活小常识，那么这样的土豆到底有没有毒呢？是不是有了芽的土豆就得扔掉？我是七零后，我的父母是四零后，想当年缺吃少穿过惯了苦日子的老人们，对待吃的东西总是半点舍不得浪费，什么生芽的土豆，有溃烂的地瓜，烂菜叶子等等。
只要能整理整理，去掉烂的地方。
土豆把芽切掉，照样都被吃进肚子里，那时候我们也跟着吃，从来没有因为土豆有毒而生病吃药或者打针。
我记得刚结婚那会儿，邻居有个嫂子，她有一次告诉我，一周前买的土豆忘了吃，结果都发了芽，于是那天中午她把土豆芽用小勺把挖了下来，准备炖土豆吃，被她老公看到后夺过来全扔进了垃圾桶，还埋怨她：都说发芽土豆有毒，你还做了吃，要是中毒可怎么办？！邻居嫂子从此也就养成了不吃发芽土豆的习惯。
而在我们家里，自从结婚和公公婆婆分家之后，我继承了母亲勤俭持家的好传统，不浪费吃的东西，哪怕是听所有人说发了芽你土豆有毒，我照样会做了吃，一开始只是我自己吃，不让儿子和老公吃，后来觉得没啥不好的感觉，于是儿子和老公也吃过。
那么发芽的土豆到底有没有毒呢？有毒，就好像老人们说的是药三分毒一个道理，但有小毒的东西根本不会撼动我们的身体健康指数，但是小毒素若是储存在身体里多了。
肯定不利于身体健康，特别是身体抵抗力差的儿童和老人，还是尽量不吃为好。
建议大家少吃或者不吃发芽的土豆，特别是一些绿色土豆，吃到嘴巴里麻辣不舒服，当然了，那些被药水控制不发芽的土豆肯定也有毒，尽量是只吃应季蔬菜，好的、新鲜的蔬菜。
发芽的土豆真的有毒，这个是事实不骗人。
土豆是很多家庭餐桌上常见的食物，很多人买土豆的时候，都会多买一些，但很快会发现放在家里的土豆没多久就发芽了，很多人舍不得丢会把发芽的部位切出再吃，那么发芽的土豆到底还能不能吃呢？土豆发芽后，会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的有毒物质，如果摄入0.2克以上的龙葵素，人就可能会发生中毒现象，而如果摄入1克左右的龙葵素，则可能置人于si地，当然极少量的龙葵素对人体不会有很明显的毒害作用。
龙葵素是存在于土豆中的，即便是新鲜的土豆也含有微量的龙葵素，但这并不会对人构成wei害，但如果土豆长时间储存的话，龙葵素的含量会逐渐增加，特别是在土豆发芽后。
什么时候的土豆还可以食用？ 1、土豆发青时 土豆因为没有储存好，遇到光照，外皮就会变青，龙葵素的含量也会增加，但这时候龙葵素的含量并不高，只需把发青的部位切掉就能食用。
2、土豆刚发芽 刚发芽的土豆，龙葵素还未扩散，只分布在发芽位置，这时候只需把发芽部位和周边的部位挖掉，也能食用，但食用钱最好用水浸泡30分钟左右再充分加热，同时在烹饪过程中加点醋，可以有效的帮主分解一些龙葵碱成分。
什么样的发芽土豆不能吃？ 土豆长了好几个芽，而且外皮发青严重，就要毫不犹豫丢垃圾桶，如果误食容易发生呕吐、恶心、头晕、头痛等食物中毒的症状，严重时还会危害生命。
土豆不发芽的方法 在阴暗干燥的地方铺上一层报纸，然后将土豆放在报纸上。
两周后土豆皮会变厚变干。
这样一来可以延长土豆的存放时间。
把土豆表面大块的泥土刷掉。
在存放土豆前不要清洗土豆，任何的潮湿都可能会引起土豆腐烂。
当然吃多少买多少最划算了，可以避免浪费
