西餐包容性强，其从饮食风格上可以分为法国菜、意大利菜、德国菜、美国菜等细小的分支，在中国也呈现越来越细分的市场。
日本料理更适合亚洲人的口味，近今年在中国越来越多的数量，在国内也大多分为定食馆、拉面馆、居酒屋、刺身馆等店。
西餐市场进入中国较早，在民国时期我国的一些大中城市就均出现了西餐厅，当时也有咖啡厅的概念（小编曾在四川省图书馆中查阅过资料），北京、上海、广州的西餐厅在那时已经越来越多，并且开始和中国菜想融合，相互交流。
日本菜进入中国时间较晚，只是近十年来开始在中国大陆流行。
西餐和日本菜对于中国餐饮都有借鉴的意义，所谓师夷长技以制夷，西餐中的量化理念，装盘，操作标准，先进的设备等，都为中餐的发展提供了很多学习的素材。
日本菜在卫生、选材的新 鲜、原汁原味烹饪，以及烹饪的匠人精神方面值得我们学习。
经常会听很多厨师说，西餐简单容易学，但其实你是未了解过真宗的西餐，很多国内的西餐师傅仅仅把西餐理解为牛排、沙拉，而忽略了西方饮食文化对烹饪的影响，忽略了西餐的装盘、搭配等精髓的地方，忽略了西方设备、用具对餐饮业的贡献。
很多厨师也片面地认为日本料理就只有刺身、寿司、拉面，却不知，日本料理中对刺身选材及制作的要求极高，连芥末和酱油都有严格的要求。
所以学西餐和学日本料理，学什么不重要，关键是你的兴趣是什么，未来要从哪方面发展，我个人建议中国的厨师要有工匠精神。
找自己喜欢的菜系去用心学！先不要考虑未来，你要是用心学用心做肯定有未来！我最看不惯你们这些去学东西还说未来工资什么.我见十个这样的有九个都是做事应付式，每天就上班下班等死！不去超越不去进步！把厨房当做办公室勾心斗角 ！寿司之神小野二郎曾经说过：当你确定你的职业你就要穷尽一生去磨练。
学徒阶段不要谈工资跟以后！
