都说尝鲜无不道春笋，春天的味道当然少不了笋。
而春笋用来做江南地区的名菜腌笃鲜便最适合不过了。
都说腌笃鲜巧妙之处首在“汤头”。
其汤头的材料，是用一半腌肉、一半新鲜肉和一点火腿，用慢火熬两三个小时。
待肉的鲜味释放至百分之六十时，从汤里捞出来，以便在食用时仍有余味存在。
成品，汤色奶白，底味咸鲜，咸肉的浓醇与鲜肉的甘香丰腴使得笋越煮越香。
笋的青涩和稍显粗糙的口感，又刚好中和了肉的腻口。
于是，肉的浓烈甘美与笋的清新微甜相互对抗，相互交融，加上浓白而鲜美的汤更是美不可言，喝一口在嘴里，鲜香在唇齿间便令人回味了一个下午。
近年改良的做法也有把猪肉改用金银蹄的，就是用腌咸的猪蹄和鲜猪蹄烧笋，一样的咸鲜适口，鲜香不减。
笋，李渔认为配肥猪肉煮是标配，用牛羊鸡鸭都是不适合的。
其实有点不以为然，前几年在广东曲江朋友处就喝过鲜笋煮鸡。
鸡熟得刚刚好，皮脆肉还带有咬劲，鸡和笋的鲜味融入汤中，让汤色油亮，另外又加了大量的姜片，喝起来鲜香暖胃，入口带有一点点辣，却又刚好唤醒了麻木的胃，让人痛快淋漓，精神一振，接连下去几大碗。
趁着春光，可别辜负了这春笋。
在北方来说就是香椿芽了。
春季，午餐的时候，妈妈端上来一盘香椿芽炒鸡蛋，整个餐厅都是香椿芽料理后的香气，那叫一个绝。
