牛肉原产地居民为您解答！1、腱子肉分前腱和后腱，熟后有胶质感。
适合做红烧牛肉、酱牛肉。
2、牛腩肥瘦相间，肉质稍韧。
但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。
适合清炖或咖喱牛肉。
3、臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头）肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。
只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
4、里脊（也称牛柳或菲力）牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。
菲力也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。
菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁。
5、外脊（也称西冷或沙朗）牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。
我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉，比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
6、肉眼一端与上脑相连，另一端与外脊相连，外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤煎。
7、胸肉在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻，适合炖、煮汤。
8、上脑肉质细嫩，容易有大理石花纹沉淀，上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合涮、煎、烤。
9、肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感嫩滑，适合闷、烤、炖。
10、牛颈肉肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱，事宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，适合做牛肉丸。
红烧牛腩比较合适麻辣入味，可就米饭，也可以就面条原料：牛腩、郫县豆瓣酱、自制辣豆瓣酱、姜片、蒜、香叶、八角、冰糖、红烧酱油、干山楂。
做法步骤：第1步、牛腩改刀切块，泡一会，中间换几次水第2步、冷水中放入牛腩，准备焯水第3步、焯水后沥干水分备用第4步、放入姜蒜八角香叶煸炒第5步、放入冰糖，小火炒化第6步、放入牛腩翻炒上色第7步、放入两种豆瓣酱，继续翻炒均匀第8步、让牛腩都裹上佐料，中火翻炒第9步、加入一勺红烧酱油，翻炒均匀第10步、全部翻炒均匀后连汤带肉倒入砂锅里，放四五个山楂第11步、加入没过牛腩的水，大火烧开第12步、改小火，炖煮四十分钟左右，牛腩软糯即可第13步、好吃的红烧牛腩就做好了因为放了两种豆瓣酱，盐分比较合适，所以全程没有再加盐了，如果你口重，可以在炖煮时再稍微加点盐。
