你好！我是我家爱美食的浩洋，很高兴能来回答你这个问题。
土豆发芽之后为什么不能吃?是因为土豆中含有一种生物碱，叫龙葵素。
正常土豆中龙葵素的含量较少，当土豆发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高。
而龙葵素 毒素主要是通过抑制胆碱脂酶的活性而造成人体出现中毒症状。
一次食用0．2－0．4克可发生中毒。
轻者一般在进食后十分钟至数小时出现症状:如胃部灼痛，舌、咽麻，恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
严重中毒者体温升高，头痛、出汗、心悸、甚至会造成神志的淡漠甚至昏迷。
因此，发芽的土豆一定不能吃。
希望我的回答对你能有帮助!
发芽的土豆会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素，所以不能吃。
