回答这个问题先要解释一下考古学的概念。
考古学的产生有长远的渊源，但到近代才发展成为一门科学。近代考古学发祥于欧洲，以后普及到世界各国。中国作为世界上文明发达较早的国家之一，很早就有学者注意进行古代遗迹的考察和古代遗物的研究，北宋以来的金石学是中国考古学的前身，但直到20世纪20年代，以田野调查发掘工作为基础的近代考古学才在中国出现，经过近一个世纪的发展，中国逐步建立起以地层学和类型学为方法论的中国考古学体系，成为中国社会科学中最具国际影响力的学科。作为一门近代的科学，考古学有一套完整、严密的方法论。它包含史前考古学、历史考古学和田野考古学等分支，并与自然科学、技术科学领域内的许多学科以及人文、社会科学领域内的其他学科有着密切的关系。
由于历史文化传统的差异，中国考古学和欧美考古学在理论和工作方法上有着一些差异，但研究方法基本相通。
楼主所提“国外考古经常有挖出一个大墓而不知道墓主是谁，但是中国的就很少遇到这种情况”的说法并不正确，中国也有很多大墓发掘后不知道墓主是谁。中国古代墓葬在东汉之后，才逐渐在墓中放置墓志铭，发掘中可以从墓志铭中的记载得知墓主人身份，但若墓葬后代遭受盗扰，墓志铭破损或流失，也很难确定墓主身份。汉以前墓葬由于无墓志铭，在地下埋藏时间较长，又多因后代盗扰能证实墓主身份之陪葬品多腐朽或损坏，大多墓主身份也不能确定。
