豆芽作为植物的幼芽，它的生长和其它植物一样，既需要呼吸氧气，又要光合作用。
当它生长在水中时，虽然水中含有氧分子，但不能满足它的正常需求。
最重要的一个原因还是光合作用不足，没有直接接触阳光雨露，使它正常的植物叶绿素无法散发出来。
所以当它露出水面见到阳光后一段时间就会自然呈现出绿色来。
其实不光是豆芽，许多植物的幼芽都是这样。
像竹笋就是一个例子。
虽说是在土中，但道理是相同的。
很简单，就是光合作用的结果，即使你不用水泡，时间一长一样变绿。
不想它变绿，放暗盒即可。
在常温下，豆牙经由湿水、发涨、生芽的过程形成。
最佳出售时机是瓣芽呈白黄色，有很小且色嫩黄的真芽，此时卖相最好。
稍放，便会渐绿
