西红柿炒鸡蛋可以说不论南北方，都是家家经常吃的经典家常菜，它跟土豆丝、溜豆腐、土豆炖豆角这四道菜，可以说是普通大众都喜欢吃的经典家常菜。
西红柿炒鸡蛋这道菜家家都会做，但是要想做到味道酸甜适口，鸡蛋吸饱西红柿的汤汁变得软嫩适度还是需要一点小技巧的。
西红柿炒鸡蛋不能放什么调料西红柿炒鸡蛋突出的是西红柿的酸甜的味道，以及鸡蛋的香，因此西红柿炒鸡蛋要求的是追求食材的本味，添加调味料不易过多，而且鸡蛋的蛋白质含量丰富，因此一些可以使鸡蛋中蛋白质凝固的调味料不能放，否则鸡蛋会变硬而失去口感。
西红柿炒鸡蛋最不能放的三味调料:1.味素和其它增鲜调味料:味素和鸡精等增鲜调味料里面都含有谷氨酸钠，谷氨酸钠跟鸡蛋中蛋白质结合会产生苦味或异味，因此西红柿炒鸡蛋是不能加味素和一些增鲜调味料的。
2.颜色太深的调味料不能放:西红柿炒鸡蛋讲究的是红黄相间的颜色，如果放酱油等颜色重的调味料会使西红柿炒鸡蛋的颜色发黑，从而影响西红柿炒鸡蛋的色泽，也会影响食欲。
3.不易加姜蒜这类刺激性强的爆锅料:葱姜蒜是厨房里调味的“三君子”，不过制作西红柿炒鸡蛋时姜和蒜是不能放的，因为西红柿炒鸡蛋突出的是酸甜的食材本味，添加姜蒜会改变味道，吃起来怪怪的。
西红柿炒鸡蛋的制作方法:主要食材:西红柿、鸡蛋、盐、料酒、葱花制作方法:1.西红柿清洗干净，在顶端用小刀划一个十字口，用80°的热水烫一下，然后撕去西红柿的外皮。
2.把去皮的西红柿切成块，去除西红柿的根蒂，鸡蛋打散加入盐和料酒搅拌均匀。
3.锅中入油油热后把鸡蛋入锅炒成木樨状盛出，锅中重新入油入西红柿翻炒至出汤，加入盐少许提味，把炒好的鸡蛋入锅盖盖焖到鸡蛋吸饱西红柿的汤汁，撒葱花出锅即可。
美味小贴士:西红柿炒鸡蛋可以根据自己的口味添加点白糖，这样综合西红柿的酸味，时西红柿吃起来有回甘的感觉。
西红柿炒鸡蛋为了使颜色更好看，也可以加点番茄沙司一起炒，如果锅内汤汁不够，可以少添点水。
西红柿炒鸡蛋挑选的西红柿可以选择软一点的，这样的西红柿汁水多，成熟度高，炒出来味道会好一些。
西红柿炒鸡蛋这道菜，简单方便又快捷，很适合拌米饭和蘸馒头来食用，一般小孩都特别喜欢吃这道菜，炒作时注意火候别太大，防止把鸡蛋炒糊变苦即可。
我炒的西红柿炒鸡蛋比饭店的还要好吃，这是嘴巴很挑的女儿对我这道菜的认可。
我就放点油放点盐再放点糖，就这三种调料。
盐要少放，千万不能咸。
要是不放糖，炒出来就有点酸。
而且糖能起鲜，炒出来，真心好吃。
