你好，豆芽长根很正常，但是食用会影响到口感，怎么才能避免长根呢？这需要从原理说起。
种子内部包括胚芽、胚根和胚乳，胚芽是生长成上部的，胚根是生长成下部的，胚乳是提供营养的。
当环境条件合适，种子遇水就会发芽，同时根部也会开始生长，刚开始的根部不是真正的根，是由胚根发育而来，还不具备吸收营养物质的能力，其生长的营养是由胚乳提供的，当内部的营养快消耗完之后，根部也基本发育完全。
开始逐渐具备吸收营养物质的能力，这是真正的根开始生长发育，这就是你看到的影响美观和食用的“根”。
怎么才能避免呢？实际是怎么能延缓“根”的生长？主要从两方面可以控制，一是温度，温度过高会加速其生长发育，呼吸作用也会加强，促进营养物质的消耗，发育过快，根系生长就快，一般合适温度在20-25度。
二是控制光照，光照太强也会促进发育，在阴暗的条件下可以延缓发育。
所以，了解了原理，也就不难做出好豆芽了。
发绿豆芽时长根须，原因是没有做到勤换水，而且温度要适宜。
