刚开始可能学徒工的工资比不过服务员，这个要看每个饭店的规定。
但是应该看重长远发现，长远的话后厨的工资会比服务员涨的快也更好。
服务员的工资肯定比不过厨师，这个是必须的。
红菇房火锅后厨拌小菜工资高不？为什么湘菜厨师的工资总是追不上粤菜大佬的薪资？为什么湘菜厨师的工资总是追不上粤菜大佬的薪资？在后厨，能称为大佬的厨师，绝对是整个饭店的领军人物，拥有生杀大权。
也就是说，新来的厨师要入得了大佬的法眼，才能够得到这份工作。
不是说你技术好，就能随便来干活的。
粤菜大佬就是厨师长，是前辈，你一个湘菜厨师，想要追上厨师长的收入，做千秋大梦去吧。
在两广，在全世界，粤菜厨师的收入，都比湘菜厨师高。
这个不是菜系黑，而是事实如此。
以我店为例，粤菜厨师长的收入在五位数以上，具体多少我不知道，大佬更不会说。
但是我自己的工资是一清二楚，不过不方便在这里讲，实际情况是比同工作的湘菜厨师高了两千，就问你服不服。
我店大佬是从海外回来的，据他介绍，在世界各地开得最多的是粤菜馆，其次闽菜。
其实闽菜和潮州菜差不多，等同粤菜。
其他菜系并非没有，不过数量不多，还得本土化才能生存。
例如剁椒鱼头，老外是不吃的，得改良为煎鱼烤鱼才是他们的至爱。
这样一来，就失去特色了，不放辣椒的辣子鸡，没有豆瓣酱，花椒泡椒的仔姜兔等等，就显得不伦不类。
搞不好就会无人光顾，关门大吉。
而粤菜的天然优势是善用调味品，让食客吃出食物本味。
以豉油鸡为例，卤水配制仅以生抽，绍酒，糖为主，加入少量香料为辅。
豉油鸡咸鲜香滑，鸡肉味浓郁，令人食过返寻味。
而且刺激性的调味品，粤菜仅用胡椒粉，老姜。
除了爆炒肥肠，用到加有泡椒的“红郁糟”之外，我店其他菜是不辣的，除非是客人特别说明。
与我店隔街相望有一个铺位，一直处于装修，开张，关门的循环中。
先后有酸菜鱼，大盘鸡，湘菜馆，川菜馆，牛肉面，大罐汤，黄焖鸡等轮流上场，均以失败告终。
最后来了个竹升云吞面，站稳脚跟至今，随着养生理念深入，越来越多人选择了粤菜。
总结湘菜厨师的工资，永远追不上粤菜大佬。
一个是普通厨师，一个是厨师长，级别不同，待遇不可能相同。
普通厨师只管照单炒菜就行，而厨师长要管理整个后厨。
例如五一这天有一百桌宴席，厨师长要考虑的是，客人点了什么菜，原料供应是否充足及时。
这涉及到鸡鸭鱼肉，鹅，兔子，乳鸽，海鲜，干货，蔬果，调味品等供应商。
都需要厨师长协调清楚，不能漏下任何一项。
还有员工这块，宴席当天需要增加多少人手，要从兄弟单位调派，这个要看厨师长的人脉圈影响力如何。
毕竟是逢年过节，各饭店的生意都不错，能派人过来是人情，不派也有道理。
还有人马过来了，安排什么岗位。
普通厨师不用考虑这么多。
以我自己为例，摆酒席这天负责豉油鸡，炒青菜。
把一百多只鸡（一般都富余几只，应付突发情况）卤熟，下个步骤就由白案剁块，彻回鸡型装盘。
炒青菜说是炒，其实是烫熟，十份一锅，烧开水后加入调味品，食用油，下青菜煮熟，捞出沥干水分，倒入大托盘，由其他人分盘。
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谢谢！
湘菜是低档菜系，食材新鲜与否无所谓，厨师只要炒出辣椒味，就是厨师，粤菜是中国顶端菜系，食材讲究新鲜，原味，非顶级厨师，炒不出第一菜系的精华。
湘菜厨师如同拖拉机司机，粤菜厨师如同飞机粤飞行员，不可同日而语！
