蜗牛遇到盐当然不是变成水，否则盐焗蜗牛不就成了无稽之谈了嘛。
首先，从化学组成上来说，和人一样，蜗牛也不过是由糖、无机盐、蛋白质等物质组成的；其次，从生物角度上说，蜗牛如果碰到盐，蜗牛体表立即形成高渗透压环境，这时水从高浓度向低浓度扩散，蜗牛就会因失水而皱缩最终死亡，而从蜗牛体内渗出的水很多，导致看上去像是蜗牛碰到盐变成水一样。
蜗牛的软体表面有一层黏液,有利于蜗牛的运动和皮肤辅助呼吸，当遇到盐后,蜗牛的运动和呼吸能力降低，黏液被盐大量吸干, 破坏了蜗牛细胞的渗透压平衡，使蜗牛身体萎缩，细胞缺水，这时的蜗牛好象被晒干一样，细胞里面的水就全出来了。
这和用盐杀死蚂蟥一样，小时候在乡下老家如果碰到蚂蟥爬到身上吸血，家里的长辈们就会让你滴浓盐水，也是为了营造一个高渗透压的环境让蚂蟥失水而死。
渗透压导致的结果。
先是化学变化，然后是生物化学变化。
