我是生活中的创新，鸡蛋为什么可以打发?我是认为鸡蛋中的蛋白质和水，在外力的作用下，产生稳定的泡沬，发起的，下面我在视频里会介绍的，希望能够帮助你。
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首先，感谢邀请今天我们聊一聊鸡蛋为什么可以打发？其实在我们日常生活中，常见的是蛋清可以打发，蛋黄很难打发成功为什么呢？蛋清的主要成分就是蛋白，具有黏性、表面张力，当长时间搅拌时因受震动空气与蛋清的边界就会有类似于“融合”的效果空气变成小团混在蛋清中的景象在生活中我们可以经常见到，而“发泡”时空气会变成更细小的气泡混在其中，因为表面张力的原因。
注意，发泡时蛋清在气泡边缘的区域都变成了“表面”。
所以，因为表面张力这样食材就会变成糊状物。
在烹饪上 称之为 物理起泡 那么蛋黄很难打发的原因：其中含有丰富的油脂和乳化剂，但是它缺少水分，只要加入一点水，与蛋白中的含水率相同，它就能发泡。
但这种泡沫非常的不稳定。
就是因为蛋黄中的蛋白质太稳定，再多搅拌也不会使蛋黄的蛋白质团打开折叠，形成键结，产生较稳定的蛋白质网锁住水分。
以上是我的回答，希望可以解决您的问题
