因为鸡汤熬的久了有丰富的钙质和骨胶原。
适当的搭配一些药材比如西洋参和枸杞是大补上品，鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优。
蛋白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。
由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。
但根据实验证明，鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的百分之七左右。
当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少，许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素B1，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。
为什么煲汤一定要用老母鸡为啥鸡会下蛋？首先来分析这个问题的本身是否符合规范：为啥鸡会下蛋？也可以理解为：为什么鸡都会下蛋？因为鸡包括母鸡和公鸡，是不是母鸡和公鸡都会下蛋？你有没有见过公鸡下蛋？公鸡是不会下蛋的，当然是谁也没有见过公鸡下蛋。
所以提问应该是：为啥母鸡会下蛋？然后从生理科学的角度回答：为什么母鸡会下蛋？其实所有的母鸡下蛋，并不都是已经受精的鸡蛋，母鸡下蛋与我们人类女性每个月都会排卵类似，但不同的是母鸡会将卵子排出体外，排出体外的卵子就是我们所看到的鸡蛋，所以我们就明白了没有公鸡存在的情况下母鸡也可以下蛋。
但是母鸡要将鸡蛋孵化成小鸡就必须通过公鸡踩配（母鸡与公鸡交配）受孕，这样母鸡下的蛋才能孵化出小鸡，并延续鸡的后代。
鸡，下蛋是它本能决定的！下蛋可以繁育，又能给人们营养。
