楼主您好，我在意大利读书，但对法国等其他欧洲国家也了解不少，说下我了解的实际情况吧。
1.法国本科大学对语言要求比较低的专业首先是艺术类，美术、雕塑、歌剧、各种乐器、舞蹈，因为这些专业实践性比较强。虽然美术理论、乐理等也需要读很多书，需要一定的语言基础，但与其他专业相比，艺术类绝对是对语言要求最低的。而且同样在一所大学，艺术类的学生也是最容易毕业的，无论中国学生还是当地的学生！(因为欧洲大学毕业率都很低，当地学生都有一些不能按时毕业，所以不少学生是考虑到毕业问题才选了艺术类)
2.其次，与信息技术相关的专业对语言要求也不高，很多词是全世界通用的。
3.与文史、医学等相比，理工类对语言要求相对低，有时专业知识是可以弥补语言障碍的，如果你的专业知识很强，那有些单词虽不认识但同学稍给你解释一下你就懂了，听课的困难就小了。
4.法国有很多大学都有英文授课，楼主也可以考虑一下。毕竟法语授课无论您选什么专业都要从零起点学法语，只在国内学一年半年的法语来了之后基本听不懂课。真的，我认识很多人都这样。
5.我建议您先列出几个自己感兴趣的专业，再在其中选一个对语言要求较低的，总不能艺术类对语言要求低大家就都去学艺术啊！中国学生去法国、意大利学艺术的太多了，其次是经济类也太热门了。楼主既然说“想进没那么多人去挤的专业”，那我推荐几个在法国没“挤爆”的专业吧：食品安全、环境保护、旅游、信息技术.....（这些毕业后回国找工作都不错，对语言要求也不高）。还有兽医等专业但回国找工作的话前景一般，所以选专业还要看您以后怎么打算。
其实在法国还有一些很强的专业比如文物修复、传媒等等，但既然你说不要对语言要求太高那我就不继续推荐了。
说的太多了，希望能帮到您，欢迎追问！
