分享绝对是快乐的事，不然老厨怎能乐此不疲昼夜奋战，古语云；“教书育人不嫌苦，广施甘露千株翠”，我虽不是先生，没什么学问，但我分享我学得知识。
第一次吃炒田螺是好多年前在石家庄，晚上没什么事，就去地摊喝啤酒，朋友喜欢吃田螺，每次必点，还竭力劝我吃，第一次吃印象还不错，辣炒的滋味很适合我口味，慢慢就喜欢上炒田螺。
经常去这家，和老板混熟了，经常和老板要探讨怎样炒田螺好吃，我是科班厨师，那容得下地摊小老板教诲，经常和他争论不休，有一次地摊不忙，小老板过来一起喝酒，告诉我，田螺好不好吃 主要看初加工。
初加工，就是“吐泥”和“去腥” 这两点做好了，田螺才好吃，不然你在是科班厨师，也炒不出好味道。
哈哈～两杯啤酒，小老板和盘而出。
今天分享给大家，都试试，保准管用。
1、吐泥沙购买田螺切记，买鲜活的，放水盆加点醋和少许盐 ，要经常换水，再加醋和盐，反复几次，两天左右，田螺的泥沙基本吐干净了。
2、掐尾巴用尖嘴钳子，逐个掐掉田螺的尾尖，这是个慢活，要有耐性哦！3、锅上火，加清水，大块葱姜，料酒，少许花椒和八角，下清理洗好的田螺，大火烧开去沫然后改小火 ，加少许盐最为底味。
十分钟后关火，浸泡至凉，捞出分份，初加工完毕。
辣炒田螺的具体做法:主料:初加工好的一份田螺，尖椒等配料调料:盐味精、糖、剁细的郫县豆瓣 ，料酒，葱姜沫 蒜蓉，干椒段，酱油，红油等。
制法:炒锅上火，加底油 ，下葱姜蒜蓉以及干辣椒段爆香，加豆瓣酱少许炒香出油，下初加工好是田螺，烹料酒翻炒，加酱油，翻炒至酱油飘香味，加少许水后加盐 和糖，小火焖1分钟，待汤汁收浓加少许味精 尖椒配料翻炒，打少许红油包尾即可装盘。
特点:鲜辣有滋味，酱香绵长，无泥腥味，不用牙签，嘴吸即出，满嘴滋味，下酒好菜。
小贴士死田螺千万不要吃，容易中毒，易引发疾病。
大家好，我是野妹子美食，很高兴能够在这里和大家相遇！又到了撩螺最好的季节了，说到撩螺最厉害的省份当属广西。
在我们广西螺的吃法非常的多，有炒螺，田螺鸭脚煲，螺蛳粉，螺烫等等，一般吃螺前我们都会把螺的泥腥味去掉，那么去掉螺的泥腥味最好的办法是什么？今天我就跟大家分享几个简单实用的方法，希望能够帮到你。
方法一：捡回来的螺用清水浸泡三天以上，前两天每半天换一次水，直到浸泡螺的干净为止（此方法去泥腥味效果最佳，但是需要时间比较长）方法二：用盐水浸泡，水和盐的比例为500克水配20克的盐，利用盐水让田螺快速的吐出泥吧（一般用时8个小时左右，但是达不到完全去除的效果，夜市常用此方法）方法三：辣椒水加醋浸泡，利用辣椒跟醋可以有效快速的让田螺吐出泥，醋可以去除田螺的腥味（一般用时两个小时左右，缺点是螺很容易死，所以需要及时的处理，适用着急着上桌的人）以上几个方法都是我用过的，效果都还不错，自己结合情况来选用方法吧，最后建议大家还是用方法一，那样才能去除得更干净，直接不焯水炒着吃也没有泥腥味，方法二三建议炒前还是再焯一次热水。
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