自己家吃的话，给你个流程，肯定能发起来安琪酵母一勺，用35-38度的一碗水兑匀，醒5-10分钟，再加入适量温水或凉水，温水发得快，凉水有嚼劲和面，揉到面团不沾手就行了发面，农村放炕头 1小时就发起来了 城市没30度的地方也不好发，用电褥子，棉被弄个高温环境发好就可以蒸了。
用碱蒸馒头好还是用酵母蒸馒头好纯碱馒头和酵母馒头有什么区别？纯碱馒头，吃起来有浓浓的碱味，发酵馒头，有酵母的味道，还有有些碱馒头，会有发黄的情况。
那是因为碱用多了的缘故！
您好！纯碱馒头积酵母馒头区别在于：发酵的方法和营养价值不一样。
一、发酵方法：1、碱面馒头是需要先制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，然后进行发酵。
2、酵母馒头是将面粉放入面缸，中间扒窝。
把鲜酵母用温水溶化，加入绵白糖。
食盐，溶化后搅匀，倒入面粉缸内。
将面粉揉成面团，进行发酵。
二、营养价值：酵母馒头是采用酵母发酵制作而成，具有丰富的蛋白质、生长素及维生素等，故营养价值要比用碱蒸制的馒头高得多。
三、馒头的营养成分馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。
除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
1、蛋白质含量有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。
因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。
2、药用价值发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。
酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。
发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
3、营养价值馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。
希望能帮助到你[害羞]
