营养价值和玉米的颜色关系不大，主要与玉米的品种有关，颜色只是胚乳的颜色而已
白玉米和黄玉米的营养成份一样吗？黑玉米和黄玉米营养价值一样吗？各有什么特点？黑玉米和黄玉米的营养价值不一样。
下面分别进行分析。
黑玉米1）高赖食物:赖氨酸含量高达0.45%。
2）多氨食物:含有18种以上氨基酸，其八种必需氨基酸组成比例与含量完全符合联合国粮农组织与世界卫生组织所提出的"理想蛋白质"模式，故其营养价值可与动物性蛋白质相媲美，是素食者的理想食品。
3）高钾食物:钾含量高达6310 ～9050mg/kg，是其它谷物的3～8倍。
4）是少有的碱性谷物，有减肥功效 。
5）含铁高，是补血食品。
6）高锌食物:含量是其它谷物的3倍。
7）含有丰富的钙、磷，是其它谷物的8－10倍。
8）黑色素含量高。
其它黑色作物大多是皮层黑内实白，而黑甜玉米则是外皮透明内实黑亮。
9）Vc含量高。
大部分谷类作物中不含有VC，而黑甜玉米百克含4.831毫克的Vc。
以上是黑玉米的优点。
黄玉米黄玉米中也含有丰富的赖氨酸、镁、纤维素、胡萝卜素等物质，这些物质不但具有治癌、抗癌和防癌作用，经常食用，对于人们的身体健康，增强脑力，美容养颜等方面有很大的益处。
必须要注意的是，黄玉米中含有玉米叶黄素和玉米黄质(胡萝卜素的一种)，这是其他如黑玉米，白玉米所没有的物质。
它们虽然不是营养素，作用却非常强大，在预防白内障的发生方面有很大的作用。
所以，黑玉米和黄玉米的营养价值，在有些方面，有共同之处，但是却又有各自不同的特点。
黑玉米好，还是黄玉米好？玉米向来是粗粮界的扛把子，既能当主食又能当菜吃，热量低饱腹感强还富含多种营养元素，很多健身减脂的人都会用它来替代部分精粮。
与普通玉米相比有什么别？营养更高 口感更好，黑玉米的营养价值是其他谷物的2——8倍，还含有18种普通玉米没有，而又是人体必需的氨基酸和微量元素。
它的吸收率更高，是一种天然的保健型果蔬玉米。
煮出来的水是黑色的是不是染色了？ 当然不是！黑玉米水煮时会出现水变黑的情况，这是因为黑玉米里含有大量花青素。
这些植物色素不但没有害处，还有着很高的营养价值——为何黑玉米比黄白玉米的营养更高？是因为黑玉米含有大量花青素花青素有什么作用花青素是超强抗氧化剂，能有效防衰老。
花青素是公认的超强抗氧化剂，抗氧化性能比维E高出近50倍，比维C高出约20倍，能有效预防皮肤衰老。
如黑枸杞、蓝莓都含有花青素，对于经常熬夜和上网的现代人来说，是很好的天然食品。
黑玉米花青素含量具体有多少？一根黑玉米=16颗蓝莓，黑玉米有着"黑果之王"的美誉。
黑玉米颜色越深花青素含量越高。
每100克黑玉米粒含1.6克花青素，相当于16颗蓝莓中的花青素含量。
