很高兴回答这个问题，1.小苏打性质作用小苏打用于制作馒头，饼干，蛋糕，其实它还有一个重要的作用，就是使馒头、面包、蛋糕等食品柔软富有弹性，使饼干酥松，口感好。
碳酸氢钠与在面团发酵过程中产生的酸反应生成钠盐、碳酸，碳酸受热分解产生二氧化碳和水。
另外碳酸氢钠还会受热分解，变成二氧化碳、水、碳酸钠。
二氧化碳是气体，水受热会产生水蒸气，它们都会让馒头产生海绵状的膨松结构。
2.泡打粉性质作用泡打粉是一种复合膨松剂，它是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，又称发泡粉和发酵粉。
泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末时会起反应，有一部分会释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中也会释放出气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
3.泡打粉与小苏打的区别泡打粉中也有苏打粉，苏打粉和泡打粉是不能替换的。
虽然在泡打粉中含有苏打粉的成分，但是泡打粉经过精密检測后，已经加入了某些酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度。
泡打粉中加入玉米粉就是为了分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末。
这样一来，泡打粉就属于中性粉，而苏打粉是带碱性的，所以两者是不能够相互替代的。
希望回答对您有所帮助。
有区别。
苏打粉是碱性的，可以做为膨松剂使用，但是要在酸性环境下蓬松效果才比较好。
泡打粉属于复合膨松剂，主要是由酸性和碱性物质复配而成，遇水会发生反应产生气体，使得加工的面食体积膨大。
在面点中起到蓬松作用，各种环境都可以使用。
虽然在泡打粉中含有苏打粉的成分，但是泡打粉经过精密检测后，加入了某些酸性粉来平衡它的酸碱度。
这样一来，泡打粉就属于中性粉，而苏打粉是带碱性的，两者是不能够相互替代的。
