鸡肫读作jī zhūn。
鸡肫也称“鸡胗”，鸡杂之一。
是鸡的胃脏，即鸡肫、鸡郡肝、鸡内金。
禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。
鸡肫是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。
雉科动物家鸡的砂囊内壁。
全国各地均有生产。
杀鸡后，取出鸡肫（也就是鸡胗），立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净，晒干。
可以生食或炒用。
扩展资料鸡肫做法：主要材料：鸡胗200g，泡椒6个，小米椒5个，青辣椒3个，蒜苗4-5根，生姜1块，蒜瓣4瓣，盐1小勺，料酒1大勺，泡椒水1大勺，生抽1勺，耗油适量。
1，泡椒、红绿辣椒切丁，蒜苗切小丁，生姜蒜瓣切片。
2，将鸡胗仔细洗干净切片，用盐、料酒、泡椒水拌匀腌制十五分钟待用。
3，热锅倒油烧热后，下蒜苗爆炒一下。
4，然后加入泡椒、红绿辣椒翻炒几下。
5，接着加入姜片、鸡杂，大火快速爆炒。
6，翻炒至鸡胗变色。
7，最后加入生抽（味极鲜）翻炒均匀即可出锅。
8，成品图。
参考资料来源：百度百科-鸡肫
