九锅一堂以“能喝汤的酸菜鱼”为招牌菜，立志要不忘初心坦唯茄，为消费者提供更加营养、健康的美食。
九锅一堂“能喝汤的酸菜鱼” 成都熊猫亚洲美食节青羊当家菜酸菜鱼是川菜经典中的经典！它打破了川菜只有”辣“的认知，传承了正宗川菜的”百菜百味“。
酸菜鱼原本的做法就是油脂少，调料少，只需要让察好的食材，这个菜就是美味的。
九锅一堂“能喝汤的酸菜鱼”传承传统酸菜鱼制作工艺。
酸菜选用“乐山市第五批非物质文化遗产”土门泡菜制作工艺传承人胡志强的农家手工酸菜。
精选新鲜鲫鱼匠心熬汤，3条鲫鱼1锅汤，好汤熬出奶白色，营养都在汤里面。
九锅一堂的使命就是夯实酸菜鱼，让酸菜鱼真正成为老百姓放心的一道菜，让九锅一堂真山缺正成为老百姓放心的一家餐厅。
百岁我家酸菜鱼是什么鱼，多少钱一斤请问惠州哪个地方的酸菜鱼最好吃？惠州所有酒店的酸菜鱼都好吃，欢迎大家大品尝！
你提的问题是惠州那个地方酸菜鱼好吃，答主竞然千奇百怪，什么穿菜，又什么饿加，还什么湖南湖北贵州，这是惠州地方吗？就拿饿加酸菜鱼来说，仅仅惠州惠东县城就有五六家，全县有十多家，全惠州市可能有几十家，这都是连锁品牌店经营，它是外来品牌，可以讲它不是惠州地方的酸菜鱼，惠州三惠博一龙，都有不同酸菜鱼做法，但那个地方好吃，这与鱼和酸菜这两种食材有关，我个人认为惠州最好吃的酸菜鱼是白盆珠酸菜鱼，好多酸菜鱼做法都离不开葱姜蒜，辣椒，花椒，又或者是柠檬，料酒等等，鱼还是酸菜鱼么？那为什么我敢说白盆珠酸菜鱼是天下第一酸菜鱼呢？首先白盆珠有一个惠州第一大水库，广东排第三，主要是白盆珠水库是全球唯一，在地球上的北回线上的独一无二淡水水库，是太阳转身地方，所出产的水库鱼品质自然与众不同，特别是四大家鱼，这次我要介绍的是四大淡水鱼排名第三的昂炮酸菜鱼，与白盆珠双金酸菜二种，昂炮俗称离水即死，水质要求极高，人工目前还无法养殖，就食材就弥足珍贵，再来说说白盆珠双金酸菜，我们客家人称咸菜，它与四面环山的地理位置形成盆状，土壤中的微量元素较为丰富，所出产的酸菜品质上剩，加上古法腌制，就咸菜坛的微生物菌种也是有近千年历史，惠州有名的白马山古窑址，就在白盆珠，当地还有明朝时期的腌菜大缸，现在还有当地农村人用。
其实做菜鱼不能放大多佐料，就连味精也绝对不要放，不然是浪费好的食材，鱼腥膻味其实也是一种鲜味物质，主要是烹饪方法要对头，清洗要干净，鱼头鱼骨煎致金黄，手法是油越少越好，火越小越好，只因为油会使鱼腥封死，不能使它挥发，也有一部份氨类物质会有脂容性质，放再多的佐料去压味只有越压越怪，然后冲入沸腾的滚水，迫使蛋白质快速益出形成乳白色，再撇走浮沬和油脂，之后放入切好的酸菜，要酸爽的一沸改小火放入鱼片，厚一点才成牙，加几滴广东米酒，起锅吊油，要吃不酸的，就酸菜高火煮二十分钟，放入鱼片葱丝炝油，这是原味，喔忙了鱼一定不要放鸡粉和味精，当然也可以调成香辣，麻辣的。
