大家都知道银耳是一种极其名贵的滋补佳品，有很多功效，但是要怎么样才能买到真正好的银耳呢？接下来小编就教你几点小秘诀吧！
银耳的挑选方法
1、看颜色
银耳在新鲜的时候纯白色，干后呈黄白色或黄色。质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚。蒂头小，无黑斑。朵形圆整，大而美观。如果银耳呈暗黄色，蒂头有杂质，可能是受到污染了。如果银耳呈现洁白，可能是硫熏过的。
2、摸质地
好的银耳应该干燥、肉厚。如果摸起来潮湿粘手，则一定不要买（鲜银耳除外）。
3、尝味道
好的银耳应该口尝无异味，如果有辣、苦、酸味，可能被硫熏或污染。
4、闻气味
好的银耳闻起来应该接近无味，或淡淡的菌类香味，如果有刺鼻酸味则是被硫熏过的。
食用银耳的注意事项
1、不要喝隔夜的银耳汤
银耳都含有较多的硝酸盐类，经过烹煮之后，如果放的时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，这种亚硝酸盐会损害人的身体健康。
2、不要吃变质的银耳
变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。吃了会影响健康。
3、有霉味的银耳不要吃
品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。银耳若有霉味，说明已经受潮，发霉变质。轻度发霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分，仍可食用；严重发霉变质的，不宜再食用。
