想要做出来的辣椒酱不会变质，就要在制作它的时候保证全程无水。我们只需要先把辣椒、姜、蒜晾干再剁碎，再加入食盐、白酒、白糖搅拌均匀放入坛中腌制，一个月后盛出来倒入油锅炒香即可。
很多人可能都尝试过自己在家里做辣椒酱，而有些辣椒酱的做法是需要腌制的，可能就有很多新人制作的辣椒酱在这一步就已经出现变质的现象，不得不重做一次。
会出现这样的问题是因为我们在制作的过程中让制作辣椒酱的材料沾上了水，所以想要自己做出来的辣椒酱不变质并且能够保存比较久的话，就要注意把会使用到的食材全都晾干。
我们只需要先把洗净的辣椒、姜、蒜晾干再剁碎，然后往它们里面加入适量的食盐、白酒、白糖搅拌均匀，接着再把它们放入摊中密封腌制一个月左右，最后把它盛出来放入油锅中炒香即可。
