臭豆腐炸不鼓可能是因为油温不对或豆腐不好，我们炸豆腐的时候可以在油温130度时倒入豆腐，然后慢慢升温并炸数分钟即可。其次一定要选择品质好的豆腐坯为原料，若豆腐坯好的话，它也会比较容易炸鼓起来。
臭豆腐没有办法炸至鼓起来一般都跟两点有关，一个是油炸豆腐的时候使用的油的温度，一个就是豆腐原本的质量，这两点任意一个有问题都可能导致臭豆腐没有办法炸起来。
首先，我们在炸臭豆腐的时候最好是等油温比较高之后再把豆腐放入锅中，我们可以准备一个温度计，看到油的温度达到130度左右之后，就可以倒入豆腐并慢慢升温炸数分钟即可。
其次，我们在购买用来炸臭豆腐的豆腐坯的时候一定要选择品质好，有一种说法是如果豆腐坯好的话，不需要非常高的油温也可以把它炸鼓起来。
