蒸海蛎子一般都是使用冷水蒸的，这样更容易保证其鲜嫩的口感。用冷水蒸制海蛎子，能较好的保证内外温度一致，而使用热水的话，容易导致外部短时间受热成熟，内里没熟的情况。
蒸海蛎子用什么水下锅
海蛎子是现在生活中经常能够看见的一种海鲜，很多人都吃过，且它制作起来是比较简单的，自己在家也能做，不过对于一些新手来说，不知道蒸海蛎子的时候是冷水下锅还是热水下锅味道会更好。
一般蒸制海蛎子都是使用冷水蒸的，因为它不需要过于Q弹的口感，保持鲜嫩就可以了，用冷水蒸海蛎子，水蒸气慢慢升温，能较好的保证内外温度一致，而使用热水蒸生蚝，容易导致外部短时间受热成熟，内里没熟的情况。
在蒸制海蛎子的时候开壳和带壳蒸的时间也是不同的，开壳蒸制之后，蒸汽可以用来作用于蛋白质，锅开了之后再蒸5分钟就可以了，若是带壳的话，蒸汽不容易进入内部，蒸制的时间也会更长一些，通常需要10分钟左右。
