首先将腐竹浸泡好，切成段状后用盐、料酒等腌制，再分别取两个小碗，一个里面放花椒汁，一个放淀粉和鸡蛋液，将腐竹分别放到里面蘸取均匀，再放到油锅中煎炸至表面发硬即可控油，接着再复炸一遍，等看到表皮金黄酥脆即可。
螺蛳粉的腐竹怎么制作
螺蛳粉是我国广西壮族自治区柳州市的有名小吃，口感丰富，同时具有辣、爽、鲜、酸等特点，劲道的粉和独特的汤料搭配在一起，更是让人食之难忘，而很多喜欢吃螺蛳粉的朋友也发现了，它里面会有一种独特的炸腐竹，吃着极为酥脆。
炸腐竹制作起来也是要讲究一定方法的，首先将买回来的腐竹用开水浸泡，等其回软之后取出来切成长段状，放到碗里后加入盐、料酒、香油、味精等腌制，另取一个小碗，将花椒用适量温水浸泡，变色后留汁，接着加入葱花搅拌均匀，再取一个碗打入鸡蛋，加淀粉搅拌均匀。
将腐竹依次放到花椒汁、鸡蛋里蘸均匀，在锅中热油，等油到五六分熟的时候将腐竹放下去炸，中火炸制表面发硬，且内部熟透的时候，捞出控油，接着再复炸一遍，看到表皮金黄酥脆捞出即可。
