山药出现发红现象一般都是因为它切开后和氧气进行接触从而氧化，就像苹果放置在空气中会逐渐变黄一样，这样的山药也是可以继续食用的。我们若想山药不出现发黄的现象，就可以在切好它之后用清水浸泡它。
为什么山药发红
山药是一种营养非常丰富的食材，很多人都喜欢将它放入汤中熬煮食用。但有的时候我们总是会遇见切好的山药自己变红的情况，那么这种情况到底是因为什么而出现呢？
切好的山药会出现发红的情况一般都是因为它和氧气进行接触从而氧化，这就和切开的苹果放置在空气中会逐渐变黄、土豆放置在空气中会逐渐发黑一样，这样的山药也是可以继续食用的。
我们如果不想要山药发红的话，就可以在开始烹饪山药之前将它放入清水中浸泡，这样可以将它和空气中的氧气隔绝，从而使它不容易出现发红的现象，这个方法也可以套用在土豆身上。
