三鲜水饺有素三鲜和肉三鲜两种，不同地区和不同的家庭选材不同，主要原料就不同。通常素三鲜主要原料有韭菜、鸡蛋、虾皮或者韭菜、鸡蛋、粉条，而肉三鲜主要原料有韭菜、猪肉、虾仁或者猪肉、鸡蛋、虾仁。
素三鲜的调料一般由盐、鸡精、花椒面简单调味即可，而肉三鲜的馅料由高汤、姜片、味精、白糖等多种调料制作而成。在煮饺子的过程中，不能冷水下锅，不然饺子容易沉底、粘锅，最后饺子露馅成一锅汤；饺子下锅后不能盖锅盖，不利于锅中的水蒸气排出，导致水蒸气弄破饺子；在煮饺子的过程中，要时不时地搅动饺子，以防粘连；在煮饺子的时候，当水烧开时，需要在四周浇入2-3次冷水，以防水开溢锅。
