做包子面团醒发的时间是根据发酵方法决定的，如果在面粉中加入酵母，放置在30摄氏度左右的地方，醒发2小时左右，面团呈现出原来的2倍大的状态就是发酵成功；放置10摄氏度的地方，面团醒发就需要2-4小时。
蒸包子时，面团分为大碱和快速发面，馅料随意搭配。蒸包子醒发的面一般借助泡打粉和酵母，再加入温水，揉成一个面团，等待醒发。
在醒发面团的时候，要注重和水的比例也要适当，如果水放少了，面团就会出现发硬的情况，所以要掌握好水的用量。通常酵母按比例取1%，泡打粉取2%，加入适量的水与其混合，揉成光滑的面团，将面团放置在温暖的地方进行发酵两个小时即可。
