煎牛排用牛油、黄油、花生油、橄榄油、色拉油都可以，各有各的优点。
牛油：牛油是牛排自身的油，好的牛排一煎就会出油，是不需要放油的，而且还可以保留牛排的原汁原味。
黄油：黄油算是普通人在煎牛排时候的首选油，用黄油来煎牛排不容易焦，适合新手，而且煎出来的牛排口感也很嫩，但是会有一点油腻，也会掩盖牛排本身的味道。
花生油：花生油的色泽清亮，滋味可口，和牛排的口感是非常契合的，也是非常适合用来煎、烤牛排。
橄榄油：橄榄油的特点就是不黏腻，用橄榄油煎牛排可以让牛排的口感很鲜爽。需要注意的是橄榄油不适合高温烹饪，会破坏橄榄油的营养价值。
色拉油：色拉油可以用，但是适合老手，因为用色拉油煎牛排很容易就会把牛排煎老，所以老手用色拉油来煎牛排也可以把牛排煎的很好吃。
