浙江菜主要的特点有制作精致、用料广泛、注重本味以及烹饪方法多样。
制作精致：浙江菜对于菜品的形态非常的讲究，浙江厨师用自己出神入化的刀工将食物雕刻成任意的造型，并配以淡雅的颜色，将艺术美学与食物巧妙的结合。
用料广泛：浙江菜的用料也是非常广泛，一般使用的是时令蔬菜，讲究新鲜，而且对于肉类菜肴会精心选择可制做的部位。
注重本味：浙江菜口味主要以清淡为主，在制做时会尽可能保留菜品原来的味道，能够做到去其糟粕，取其精华，具体是指去除原料上不好的味道，进而增加菜品的香味。
烹饪方法多样：浙江菜的烹饪方式复杂繁多，常用的有三十多种，其最擅长的有六种，分别是炸、炒、熘、蒸、烩和烧，而且非常注重火候，进而口味富有层次变化。
