佛跳墙是一道福州市的特色名菜。
佛跳墙一般是选用鲍鱼、鱼唇、海参、杏鲍菇、墨鱼、瑶柱等汇聚在一起，加入高汤以及福建的一种老酒，再用文火煨制而成的。佛跳墙又叫做福寿全，属于闽菜系中的一道菜肴。佛跳墙说法有两种，一种是在清道光年间，由福州聚春园菜馆的老板郑春发所研制而成的；还有一种说法是据费孝通先生所记载的，发明这个菜肴的是一帮要饭的乞丐。
佛跳墙的做法比较多，因为所用的食材都是不同的，味道上也会有那么点的差异，一般的佛跳墙，软嫩柔润，且有一股浓郁的荤香味，又荤而不腻。在2002年的时候，第十二全国厨艺界中，佛跳墙获得了中华名宴。
