河蟹秋季最肥。因为这个时候的河蟹需要通过大量的进食来保证它冬眠时所需要的能量，以致于它的体积会迅速的增大，所以这个时候的河蟹是最大、最鲜嫩、蟹膏最多的时候，也是营养价值最丰富的的时候。有一种说法叫“九雌十雄”，意思是九月份的雌蟹最好吃，十月份的雄蟹最好吃。
河蟹属于方蟹壳类动物，也属于杂食性动物，它们几乎什么都吃，最偏爱动物尸体，它主要是在淡水中生长，在海水中繁殖。河蟹主要有阳澄湖大闸蟹、固城湖大闸蟹、梁子湖大闸蟹、天津紫蟹、莱州大蟹、梭子蟹、南湖蟹、军山湖清水大闸蟹以及民权县秋水湖河蟹这几类。
