腊肉可以烟熏也可以不烟熏。
腊肉是否烟熏,取决于当地的制作方法,比如湖南地区的腊肉,基本上都是烟熏的,熏料主要是茶叶、枣树枝、柏树枝等等。经过加热后就可以产生浓烟,用这种浓烟制作出来的腊肉的颜色是呈现出金黄色的,还会有浓郁的烟香。
还有一种腊肉是风干的,一般会在广东和四川等地见到,风干腊肉的做法也是比较简单的,只要把腌制好的五花肉挂在外面即可,但是这种制作时间会比烟熏腊肉的时间的长。可以根据自己的喜爱选择腊肉的制作方法。
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