木薯粉是用树薯粉制作而成的淀粉，它是从热带植物的根部提炼出来的，这种植物与小桐子、橡胶、蓖麻同属大槭科。它具有无色无味、粘性高、冷冻和解冻时稳定性高的特点，在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。糯米粉是由糯米制作而成，它可以分为水磨糯米粉和熟糯米粉，具有柔软、香糯、韧滑的特点。
从颜色上说，淀粉比起糯米粉来说，木薯粉粉末的颜色更白一些；从用途上来说，木薯淀粉主要用来做味精、麦芽糖、酒精、粉丝、饼干、酱料和树脂、胶黏剂、塑料纤维、塑料薄膜等化工产品，而糯米粉更多用来做糍粑、糯米糕、汤团之类的家庭小吃，特别是宁波汤团，远近闻名；从营养价值来说，木薯粉的营养价值更高一点，因为木薯粉来源于热带水果，含有丰富的维生素和其他果糖等营养元素。
