生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏。食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体消化和吸收，而且熟的食物比较松软，也容易被消化。此外在加热过程中能杀一些细菌和寄生虫卵，但是食物在这样的加工过程中，营养会有一些损失。
扩展资料：
不能生吃的食物：
1、生吃鲜黄花菜
鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。
2、生吃荸荠
其中的姜片虫就会进入人体并且附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。
3、生吃白糖
白糖中常有螨虫寄生，生吃白糖很容易得螨虫病。若螨虫进入胃肠道，就会引起腹泻、腹痛、形成溃疡。若进入肺部，就会引起咯血、哮喘。若进入尿道，可引起尿路炎症。
